Majonez w minutę
To przepis, który pokazuje, czym blender ręczny różni się od innych urządzeń. W wąskim pojemniku stopa tworzy emulsję od dołu do góry: bez wlewania oleju cienkim strumieniem, bez warzenia się majonezu. Potrzebne jest bardzo świeże jajko w temperaturze pokojowej.
zdjęcie poglądowe · jules · CC BY 2.0Przygotowanie
Wbij jajko do pojemnika z podziałką, dodaj sok z cytryny, musztardę i sól. Wlej cały olej i odczekaj 20 sekund, aż się rozdzieli.
0:20Oprzyj stopę o dno, na żółtku. Włącz najwyższą prędkość i nie ruszaj blenderem.
0:10Kiedy od dna zacznie wznosić się biały majonez, powoli podnoś blender aż do góry, przez ok. 15 sekund.
0:15Wyłącz, zanim wyjmiesz stopę. Spróbuj i dopraw solą lub cytryną.
Błonnik w tym przepisie
Majonez nie zawiera błonnika: to dodatek. Używaj go, żeby zachęcić do jedzenia surowych warzyw, ziemniaków ze skórką albo sałatki z roślin strączkowych, które błonnik mają.
Dlaczego to działa
Pojemnik jest prawie tak wąski jak stopa: olej jest wciągany w stronę noży po trochu, tak jakbyś wlewał go cienkim strumieniem.
Wskazówka
Jeśli jest za gęsty, dodaj łyżeczkę letniej wody i włącz na chwilę.
Warianty
- Lekkie aioli: 1 starty ząbek czosnku i połowa oliwy extra virgin.
- Ziołowy: łyżka posiekanej ręcznie natki pietruszki i szczypiorku.
- Bez jajka: 60 ml zimnego napoju sojowego zamiast jajka, ten sam sposób.
Błędy, których warto unikać
- Szeroki pojemnik lub miska: stopa nie tworzy wiru i emulsja nie rusza.
- Zimne jajko z lodówki: trudniej się emulguje.
- Podnoszenie blendera za wcześnie, zanim na dnie pojawi się biały majonez.
- Sama oliwa extra virgin: majonez może być gorzki.
Z czym podawać
Z surowymi warzywami w słupkach, pieczonymi ziemniakami ze skórką, jajkami na twardo, sałatką z ciecierzycy.
Przechowywanie
W lodówce, przykryty, najwyżej 24 godziny.
Jeśli czegoś brakuje
- Olej słonecznikowy → pół oleju słonecznikowego i pół oliwy extra virgin
Uwaga
Zawiera surowe jajko: używaj bardzo świeżych jaj, przechowuj majonez w lodówce i zjedz go w ciągu 24 godzin. Nie jest odpowiedni dla kobiet w ciąży, małych dzieci i osób o obniżonej odporności.
Pytania o przepis
A jeśli się zważy?
Do czystego pojemnika włóż drugie żółtko i łyżkę zważonego majonezu, zmiksuj, a potem dodawaj resztę po łyżce.
Ile oleju naprawdę potrzeba?
Z jednym całym jajkiem możesz zemulgować od 150 do 250 ml oleju: mniej oleju, bardziej miękki majonez.
Przepis dla zdrowych osób dorosłych, w celach kulinarnych. Wartości błonnika są szacunkowe i zaokrąglone. Przestrzegaj czasów pracy podanych w instrukcji swojego blendera.
Zobacz w MediaMarkt
Inne sosy
Sosybłonnik 6 g z makaronem pełnoziarnistymPesto bazyliowe z rozdrabniacza
Bazylia, orzeszki pinii, sery i oliwa. Krótkie impulsy, drobne siekanie, noże się nie nagrzewają.
Sosybłonnik 4 gHummus z ciecierzycy i buraka
Ciecierzyca, gotowany burak, tahini i cytryna. Intensywnie różowy, do smarowania: sos z największą ilością błonnika w zeszycie.
Sosybłonnik 0,5 gSos jogurtowy z ogórkiem
Jogurt grecki, ogórek, czosnek i mięta. Ogórek się sieka grubo, nie miksuje.