Pesto bazyliowe z rozdrabniacza
Tradycyjne pesto robi się w moździerzu i żadne urządzenie nie odtworzy go w pełni. W rozdrabniaczu wychodzi jednak dobre, jasnozielone pesto, pod warunkiem że używasz krótkich impulsów: to ciepło noży sprawia, że bazylia ciemnieje i gorzknieje.
zdjęcie poglądowe · Marco Del Torchio 95 · CC BY-SA 4.0Przygotowanie
Wstaw misę rozdrabniacza i oliwę na 15 minut do lodówki: wszystko zimniejsze, bazylia bardziej zielona.
15:00Ustaw SizeControl na drobno. Do misy włóż czosnek, orzeszki pinii i sól: 3–4 impulsy po sekundzie.
Dodaj bazylię i połowę oliwy. Pracuj krótkimi impulsami, łącznie 6–8, raz otwierając, by zgarnąć bazylię w stronę noży.
Dodaj sery i resztę oliwy: jeszcze 3–4 impulsy, tylko tyle, żeby połączyć składniki.
Wymieszaj z makaronem, rozrzedzając pesto łyżką wody z gotowania, z dala od ognia.
Błonnik w tym przepisie
Samo pesto ma mało błonnika (poniżej 1 g na porcję). Różnicę robi makaron: 80 g makaronu pełnoziarnistego zawiera ok. 6 g, a makaron z semoliny ok. 2 g. Dodaj fasolkę szparagową i ziemniaki, jak w Ligurii.
Dlaczego to działa
Impulsy siekają, nie nagrzewając: bazylia mniej się utlenia i zostaje zielona. Sery dodaje się na końcu, bo zbyt długo miksowane zmieniają pesto w lepką pastę.
Wskazówka
Dobrze osusz bazylię po umyciu: resztki wody sprawiają, że pesto jest wodniste i mniej aromatyczne.
Warianty
- Pesto z pistacji: zamień orzeszki pinii na 60 g niesolonych pistacji i ustaw średnie siekanie.
- Bez sera: dodaj 1 łyżkę płatków drożdżowych i szczyptę soli więcej.
- Pesto z rukolą: pół bazylii, pół rukoli: ostrzejsze.
Błędy, których warto unikać
- Miksowanie bez przerwy: noże się nagrzewają i bazylia ciemnieje.
- Mokra bazylia: wodniste pesto.
- Mieszanie makaronu z pesto w garnku na ogniu: pesto się gotuje i traci aromat.
Z czym podawać
Trofie lub pełnoziarniste linguine z ziemniakami i fasolką szparagową; na grzance; do zupy jarzynowej pod koniec gotowania.
Przechowywanie
W lodówce, w słoiczku przykrytym warstewką oliwy, 2–3 dni. Można je zamrozić bez serów i dodać je przy podawaniu.
Jeśli czegoś brakuje
- Orzeszki pinii → nerkowce lub blanszowane migdały
- Pecorino → sam Parmigiano dla łagodniejszego smaku
Pytania o przepis
Dlaczego w rozdrabniaczu, a nie w pojemniku?
W rozdrabniaczu bazylia jest siekana, a nie miksowana: pesto zostaje ziarniste jak robione ręcznie. W pojemniku robi się z niego krem.
Czy można zrobić je bez czosnku?
Tak: pesto będzie łagodniejsze. Niektórzy usuwają zielony kiełek z ząbka, żeby było lżej strawne.
Przepis dla zdrowych osób dorosłych, w celach kulinarnych. Wartości błonnika są szacunkowe i zaokrąglone. Przestrzegaj czasów pracy podanych w instrukcji swojego blendera.
Zobacz w MediaMarkt
Inne sosy
Sosybłonnik 0 gMajonez w minutę
Całe jajko, olej, cytryna. Stopa na dnie, potem powoli w górę: emulsja gotowa.
Sosybłonnik 4 gHummus z ciecierzycy i buraka
Ciecierzyca, gotowany burak, tahini i cytryna. Intensywnie różowy, do smarowania: sos z największą ilością błonnika w zeszycie.
Sosybłonnik 0,5 gSos jogurtowy z ogórkiem
Jogurt grecki, ogórek, czosnek i mięta. Ogórek się sieka grubo, nie miksuje.